เค้กกล้วยหอม

เค้กกล้วยหอม

*ส่วนผสม*
กล้วยหอมสุกงอมบดละเอียด 400 กรัม
น้ำตาลทราย 280 กรัม
น้ำตาลปี๊ปอย่างดี 60 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 4 ฟอง
แป้งเค้ก 360 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
นมข้นจืด 100 กรัม
น้ำมันพืชหรือน้ำมันสลัด 130 กรัม
เนยสดชนิคเค็มละลาย 120 กรัม
น้ำส้มสายชู 30 กรัม
กลิ่นกล้วยหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พาร์มีซานชีสสำหรับโรย
*วิธีทำ*
1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเบคกิ้งโซดาพักไว้
2.ผสมกล้วยหอมบดละเอียด น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊ป เกลือป่น และไข่ไก่เข้าด้วยกัน ตีด้วยหัวตีรูปตะกร้อโดยใช้ความเร็วปานกลางของเครื่อง 3 นาที
3.ลดความเร็วของเครื่องลง เติมส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้ลงผสมพอเข้ากันตีด้วยความเร็วปลานกลางต่ออีก 3 นาที
4.ผสมนมข้นจืด น้ำมันพืช เนยสดชนิคเค็มละลาย น้ำส้มสายชู และกลิ่นกล้วยหอมเข้าด้วยกัน จากนั้นเทใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 3 ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางอีก 3 นาที นำแป้งที่ผสมเสร็จพักไว้ประมาณ 1 คืน นำมาใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 200 องศาเซลเซียส (ใช้ไฟบน-ล่าง) ประมาณ 20-25 นาที หรือจนกระทั่งสุก โรยด้วยพาร์มีซานชีส

คุกกี้ธัญพืช

คุกกี้ธัญพืช

*ส่วนผสม*
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ข้าวโอ๊ต 150 กรัม
ลูกเกดดำ 100 กรัม
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 175 กรัม
งาขาว, งาดำ อย่างละ 30 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 250 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 75 กรัม
ผงวานิลลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
*วิธีทำ*
1.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู ผงวานิลลาเข้าด้วยกันเตรียมไว้
2.ตีเนยสดกับเบคกิ้งโซดาจนเนยอ่อนตัว ใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลทรายแดงทีละน้อยจนหมด
3.ใส่ไข่ไก่ทีละฟองตีจนเข้ากัน ลดความเร็วของเครื่อง ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์จนหมด ตามด้วยข้าวโอ๊ต ลูกเกดดำ งาขาว งาดำ เมล็ดมะม่วงหิมะพานต์อบ เคล้าให้เข้ากัน
4.นำส่วนผสมปั้นเป็นก้อนกลม หรือใช้ที่ตักไอศกรีมตักวางบนถาดอบที่ทาเนยขาวบางๆ ใช้ปลายส้มกดให้แบนเล็กน้อย แต่งหน้าด้วยงาดำและงาขาว
5.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 30 นาที หรือจนสุกเหลือง แซะออกจากถาดอบวางบนตะแกรงพักขนม

คุกกี้งาขาว-งาดำ

คุกกี้งาขาว-งาดำ

*ส่วนผสม*
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
นมผง 30 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 250 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 160 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
งาขาวคั่ว 30 กรัม
งาดำคั่ว 30 กรัม
*วิธีทำ*
1.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู นมผง เข้าด้วยกันลงอ่างผสมเตรียมไว้
2.ตีเนยสดชนิดเค็มพออ่อนตัวด้วยหัวตีรูปใบไม้ เติมน้ำตาลทรายป่น ตีต่อจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 8-10 นาที ลดความเร็วลงเหลือต่ำสุด เติมไข่ไก่ งาขาว งาดำ ตีผสมพอเข้ากัน
3.เติมแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ โดยแบ่งเป็น 2-3 ส่วน ผสมพอเข้ากัน
4.ตักส่วนผสมหยอดลงถาดอบที่ทาด้วยเนยขาวบางๆ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 20-25 นาที หรือจนกระทั่งสุก แซะออกจากถาดวางบนตะแกรงจนขนมเย็นสนิท

คัพเค้กหน้าชาเขียว

คัพเค้กหน้าชาเขียว

*ส่วนผสม*
แป้งเค้ก 115 กรัม
ผงชาเขียว 10 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย(1), น้ำเปล่า อย่างละ 75 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำมันพืช 50 กรัม
เกลือป่น, ครีมออฟทาร์ทาร์ อย่างละ 1/4 ช้อนชา
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทราย(2) 75 กรัม
*วิธีทำ*
1.ร่อนแป้งเค้ก ผงชาเขียว และผงฟูเข้าด้วยกันลงอ่างผสม เติมน้ำตาลทราย(1) ผสมเข้าด้วยกันเตรียมไว้
2.ผสมไข่แดง น้ำเปล่า น้ำมันพืช กลิ่นวานิลลา และเกลือป่นเข้าด้วยกันจนส่วนผสมละลายดี เทลงในส่วนผสมแป้งผสมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันพักไว้
3.ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์พอขึ้นฟู ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย(2)ทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง นำไข่ขาวแบ่งผสมกับส่วนผสมแป้งที่พักไว้จนเข้ากัน เทลงพิมพ์ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 15-30 นาที นำขนมออกจากเตาอบพักไว้จนเย็นสนิท
4.นำไปราดหน้าด้วยส่วนผสมหน้าชาเขียวจนเต็มพิมพ์ พักทิ้งไว้จนขนมเซ็ตตัว จัดเสิร์ฟ
*ส่วนผสมหน้าชาเขียว*
วิปปิ้งครีมชนิดจืด, นมข้นจืด(1) อย่างละ 200 กรัม
น้ำเปล่า, นมข้นจืด(2)อย่างละ 100 กรัม
ครีมข้น 50 กรัม
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 125 กรัม
ผงชาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม
*วิธีทำ*
1.ละลายแป้งข้าวโพด ผงชาเขียว และนมข้นจืด(2)เข้าด้วยกันเตรียมไว้
2.ผสมนมข้นจืด(1) ครีมข้น น้ำเปล่า วิปครีมจืด ผงวุ้น น้ำตาลทราย และเนยสดเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟกลาง จนส่วนผสมเดือด ค่อยๆเทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงในส่วนผสมทีละน้อยจนหมด กวนจนส่วนผสมเข้ากันและสุกข้น ยกลง
3.ตักหยอดลงพิมพ์เค้กจนเต็ม พักไว้จนเย็นนำไปแช่ตู้เย็นจนขนมเซ็ตตัวก่อนจัดเสิร์ฟ

คัพเค้กนมสด

คัพเค้กนมสด

*ส่วนผสม*
แป้งเค้ก 270 กรัม
ผงวานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 9 ฟอง
SP 20 กรัม (สารเสริมคุณภาพนิยมใส่ในเนื้อเค้ก)
น้ำตาลทราย 320กรัม
น้ำเปล่า 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดเค็มละลาย 240กรัม
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
นมสด 90 กรัม
กลิ่นนมเนย 1 ช้อนโต๊ะ
ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง
*วิธีทำ*
1.ร่อนแป้งเค้ก ผงวานิลลา และผงฟูลงอ่างผสมพักไว้
2.ผสมไข่ไก่ sp น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่าลงในอ่างตี ใช้หัวตีตะกร้อตีด้วยความเร็วต่ำสุดพอเข้ากัน
3.ใส่ส่วนของแป้งที่ร่อนไว้ลงผสม ตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนเข้ากันดีแล้วเพิ่มความเร็วสูงสุดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดประมาณ 1 นาที พร้อมใส่นมสด กลิ่นนมเนย และเนยสดละลายขณะอุ่น
ๆลงผสมจนเข้ากันดี
4.เทส่วนผสมที่ได้ใส่ถาดอบที่ทาด้วยเนยขาวปูด้วยกระดาษไขนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง จึงนำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาดพักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากับถาดฟอยล์ นำเนื้อเค้กกรุลงถาด ราดด้วยครีมนมสด ตามด้วยเนื้อเค้กและครีมทำสลับชั้นตามต้องการ นำเข้าแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว ตกแต่งหน้าด้วยไวท์ช็อกโกแลตให้สวยงาม
*ส่วนผสมครีมนมสด*
นมสด(1) 330 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลตสับ 180 กรัม
เจลาติน 6 แผ่น
วิปครีมชนิดจืด 500 กรัม
นมสด(2) 100 กรัม
ก้านวานิลลา 1/2 ก้าน
*วิธีทำ*
1.แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม พักไว้
2.ต้มนมสด(1)กับวานิลลาขูดใช้แต่เมล็ดพอเดือด เทใส่ในไวท์ช็อกโกแลตคนพอละลายใส่เจลาติน คนให้เข้ากันพักไว้ให้เย็น
3.ตีวิปครีมกับนมสด(2)ด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน นำลงผสมกับส่วนผสม

คอฟฟี่บันอัลมอนด์

คอฟฟี่บันอัลมอนด์

*ส่วนผสม*
แป้งขนมปัง 400 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
นมผง 20 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ยีสต์ผง 20 กรัม
สารเสริมคุณภาพ 1 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทรา ย 75 กรัม
น้ำเย็น 250 กรัม
เนยสดชนิดเค็ ม 60 กรัม
*วิธีทำ*
1.ร่อนแป้งขนมปัง แป้งเค้ก สารเสริมคุณภาพ และ นมผงลงในอ่างผสมเตรียมไว้
2.เติมเกลือป่น ยีสต์ผง ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำเย็น นวดเข้าด้วยกันเป็นก้อน เติมเนยสด นวดต่อจนเป็นก้อนเนียนนุ่มและไม่ติดมือ คลึงเป็นก้อนกลม พักแป้งไว้ประมาณ 5 นาที
3.แบ่งตัดก้อนแป้งหนักก้อนละ 50 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักลงในถาดที่ทาด้วยเนยขาว พักจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
4.บีบส่วนผสมหน้าวนจนทั่วหน้าขนม นำเข้าอบไฟ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง จัดเสิร์ฟขณะร้อน
*ส่วนผสมหน้าอัลมอนด์*
เนยสดชนิดเค็ม 200 กรัม
ผงอัลมอนด์ 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ผงวานิลลา 2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
นมผง 20 กรัม
อัลมอนด์สไลซ์สำหรับโรย
*วิธีทำ*
1.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงวานิลลา และนมผง เข้าด้วยกันเตรียมไว้
2.ตีเนยสดกับน้ำตาลไอซิ่งจนผสมขึ้นฟูขาวด้วยหัวตีตะกร้อ ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด
3.เติมแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมเนยและผงอัลมอนด์ ์ตะล่อมด้วยตะกร้อมือเบาๆจนเข้ากันดี ตักส่วนผสมหน้าที่ได้ ใส่ลงในกรวยกระดาษ บีบลงหน้าขนมปังจนทั่วหรือโรยหน้าด้วยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์ นำเข้าอบจนสุก

เชอร์รี่ชีสเค้ก

เชอร์รี่ชีสเค้ก

*ส่วนผสม(สูตรนี้ไม่ต้องใส่ฐานนะครับหรือจะเพิ่มไปก็ได้นะครับ แล้วแต่จะชอบ)*
ครีมชีสพักไว้ให้คลายความเย็น 375 กรัม
น้ำตาลทราย                              120 กรัม
วิปปิ้งครีม                                   270 กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น                       11 แผ่น
เชอร์รี่กวนสำหรับตกแต่ง
*วิธีทำ*
1.แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนมีลักษณะอ่อนนุ่ม นำไปตุ๋นบนน้ำอุ่นจนละลายเตรียมไว้
2.ตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันโดยใช้หัวตีตะกร้อด้วยความเร็วปานกลางจนขนมขึ้นฟูเป็นครีมขาวประมาณ 8-10 นาที ลดความเร็วให้เหลือความเร็วต่ำสุดของเครื่อง ใส่วิปปิ้งครีมที่ตีตั้งยอดออ่นและเจลาตินละลายตามลำดับ คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
3.ตักส่วนผสมที่ได้หยอดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้จนเต็ม ตกแต่งด้วยเชอร์รี่กวน นำเข้าตู้เย็นในช่องแช่แข็งจนส่วนผสมอยู่ตัวดี